豆瓣评分：7.4
地区：中国大陆
语言：汉语普通话
类型：纪录片
上映：(2019)
时长：13分钟
上映日期：2019-09-09(中国大陆)
导演：胡志堂
演员：杨晨
烂番茄：https://www.imdb.com/title/tt11203428/
简介
《风味原产地·云南》是由腾讯视频出品，稻来传媒和企鹅影视联合制作的地域美食纪录片，腾讯视频全网独播。《风味原产地·云南》作为该纪录片系列的第二部，拟通过短片每集发掘一种“养在深闺人不识”的云南独特食材、食品和味道。
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影评
下个礼拜就要出发去西双版纳，偶然想起这部mark了2年“想看”的美食纪录片，此时补遗，时机正好。把不同食材与香料混合制作成凉菜 傣语称为喃撇、用大米制成的样式百变的高密度食物叫做饵、酸味透骨的水果经过加工成为唤醒味蕾的流行小食、多样的自然地理让云南的每一座山头都诞生出风味迥异的火腿、一碗蘸料配一碟荤素冷拼的组合 傣语中称为撒 有生食凉拌的意思、云南人菜单上芭蕉果实只是初级食材 芭蕉树的其他部位才是更具诱惑的风味所在、云南奶酪在游牧先民的探索中获得灵感 随云南人的无限想象落地生根、云南各式腌菜看似简单朴素 但与不同食材搭配能幻化丰富滋味、鲊是中国最古老的腌制食品之一 云南依旧保留着最传统的做法和风味、土鸡和土蜂蛹这些充满野性的山间食材 变化为最高规格的漆油食物。食物承载着一个地域的记忆、过往和生命细节。
第一顿吃的是潮汕，吃的还可以。因为我心里的潮汕味的内核的是站在【海边】角度上聊食材的鲜，或者说叫【腥】味儿。 这第二顿吃的有点游离。因为云南味吃的是不同的菌子、香料。我内核应该是站在【地理】隔绝角度上聊食材和调料的的【丰】度。 不知道后边还会做哪儿。 我心里湘…
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不得不感慨，不同的地域和食材，会造就完全不一样的饮食习惯。云南的生食让我大开眼界，还有对各种虫的烹饪也让我叹为观止。从小生在北方的我很难透过屏幕觉得生猪血制成的猪血撒，牛苦肠里的胆汁胃液青草混合物制成的苦撒，蚂蚁撒，漆油米酒和虫蛹制成的虫蛹侠拉好吃。不过，…
去云南游玩之前来寻找点灵感 1德宏芒市的各种喃撇，各种舂制 2饵丝不等于米线，1kg米可以制作3kg米线但只能做1.5kg饵，饵的密度更高，饱腹感更强 猪骨汤配饵丝加上肉沫浇头真是太美味 3一盘菜半盘是香料，但味道一定特别丰富 4风干火腿就是字面意思，低温通风就可以了，烟熏火…
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说起国产美食片，《舌尖上的中国》绝对堪称鼻祖。 7年前，它一经播出，就盛况空前。 豆瓣上，超过13万人评出9.4的高分，是迄今评分最高的国产美食片。 《舌尖》之后，也涌现出了大批的国产美食纪录片。 其中不乏佳作，但是和《舌尖》相比，始终难以超越。 而《舌尖》本身这个IP…
#喃撇：不同食材和香料混合舂捣的凉菜 茄子喃撇/舂酸木瓜/舂鸡脚 树番茄喃撇：番茄近亲，火烤后剥去皮，小米辣，蒜片，香柳，舂打 马鬃鱼喃撇：火烤后去鱼肉，加调料舂碎 苦子喃撇：苦葵高温水煮，加香柳舂捣 #饵：大米浆制成的主食 饵块：大米—米浆—米粉丝—手揉搓成团—压…
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对于食物，对于味道，我知道的其实很少…… 能够让人大开眼界的，至少个人就是喜欢的，不一定需要你接受，也不一定需要你理解，至少你可以试着去了解一下就好，不需要你将其上纲上线到卫生了，微生物啦，科学啦之类的高度去对其口诛笔伐，靠山吃山，靠海食海，这是亘古不变的，…
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🐯第一集:喃撇 茄子喃撇 舂酸木瓜 舂鸡脚 舂干巴 树番茄喃撇 马鬃鱼喃撇 苦子喃撇 🐯第二集:饵 耙肉饵丝 蒸饵丝 卤饵丝 饵块卷 饵块稀豆粉 炒饵块 喜洲饵丝 🐯第三集:酸水果 柠檬鸡脚 柠檬鸡 酸木瓜炒肉 凉拌酸木瓜 凉拌酸多依 鬼鸡 酸木瓜鱼 酸多依腌虾 🐯第四集:火腿…
之前看风味人间的时候忘记记录下来看着心动的食物了。所以现在这算是一个开端吧，看记录片的时候用剧评来当做笔记本。 在B站上关注一个中国的在泰国的一个up在分享的她泰国男朋友做的菜，就看到了一些相似菜的做法，比如那个生肉多次捶打，说那是泰国北部的一个传统做法，想到…
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